スルフォラファン

ブロッコリースプラウトは、ブロッコリーの種を発芽させた新芽（スプラウト）です。見た目はかいわれ大根に似ていて、茎が細く、小さな緑色の葉があります。特徴は、スルフォラファンという成分のもとになる「グルコラファニン」を多く含むことです。スルフォ...

ミロシナーゼ（myrosinase）は、ブロッコリーやキャベツ、大根、わさびなどのアブラナ科植物に含まれる酵素です。植物に含まれる「グルコシノレート」という成分を分解し、イソチオシアネート類などの成分を作ります。たとえば、ブロッコリーではス...