（食品における）卵とは？高たんぱく・低糖質で、脂質もある程度含む食品

卵とは、鳥類などが産む卵のうち、人が食用にするものです。日本で単に「卵」と言う場合は、一般に鶏卵を指します。

卵は大きく、卵殻・卵白・卵黄からできています。

卵は、良質なたんぱく質を多く含む食品です。人間が体内で作れない必須アミノ酸をバランスよく含みます。また、脂質、ビタミンA・D・B群、鉄、リンなどさまざまな栄養素を含みます。

そのため、卵は「一つの食品の中に多種類の栄養素が含まれている」という点が大きな特徴です。

卵の栄養

卵によって差異はあります。目安で！
※【ChatGPT分析】参考元：食品データーベース

ビタミン	100gあたり	可食部50gなら	主な働き
ビタミンA	210 µg RAE	約105 µg	視覚、皮膚・粘膜
ビタミンD	3.8 µg	約1.9 µg	カルシウム利用、骨
ビタミンE	1.3 mg	約0.65 mg	抗酸化作用
ビタミンK	12 µg	約6 µg	血液凝固、骨
B1	0.06 mg	約0.03 mg	エネルギー代謝
B2	0.37 mg	約0.19 mg	エネルギー代謝、皮膚など
B6	0.09 mg	約0.045 mg	アミノ酸代謝
B12	1.1 µg	約0.55 µg	赤血球・神経機能
葉酸	49 µg	約25 µg	DNA合成、造血
パントテン酸	1.16 mg	約0.58 mg	エネルギー代謝
ビオチン	24.0 µg	約12 µg	糖質・脂質などの代謝
ビタミンC	0 mg	0 mg	―

ミネラル	100gあたり	可食部50gなら	主な働き
ナトリウム	140 mg	約70 mg	体液調節
カリウム	130 mg	約65 mg	体液・神経・筋肉
カルシウム	46 mg	約23 mg	骨・歯
マグネシウム	10 mg	約5 mg	酵素反応、筋肉
リン	170 mg	約85 mg	骨・ATPなど
鉄	1.5 mg	約0.75 mg	ヘモグロビン
亜鉛	1.1 mg	約0.55 mg	酵素、免疫、細胞機能
ヨウ素	33 µg	約17 µg	甲状腺ホルモン
セレン	24 µg	約12 µg	抗酸化酵素など
銅	0.05 mg	約0.025 mg	鉄代謝など

卵は、「高たんぱく・低糖質で、脂質もある程度含む食品」です。炭水化物はほとんどありません。
たんぱく質は筋肉だけでなく、皮膚、髪、酵素、ホルモンなど体を構成する材料になります。
卵の特徴は、必須アミノ酸を含む動物性たんぱく質を手軽に摂取できる点です。

卵は特にビタミンA、D、B2、B12、パントテン酸、ビオチンなどを含むのが特徴です。
反対にビタミンCは含まれていません。
ビタミンDを食品から摂取できる点も卵の特徴の一つで、ビタミンDはカルシウムや骨の代謝に関与します。

特に注目しやすいのは、リン、鉄、亜鉛、ヨウ素、セレンです。セレンや亜鉛のような微量ミネラルも摂取できます。

1個程度の少ない量で、たんぱく質＋脂質＋複数のビタミン・ミネラルをまとめて摂れることが最大の強みです。特に、

たんぱく質
＋ビタミンA・D・B2・B12
＋鉄・亜鉛・セレン・ヨウ素

という組み合わせを一つの食品から摂取できます。

逆に、食物繊維とビタミンCはほぼ補えず、炭水化物も非常に少ないので、卵だけで栄養が完結するわけではありません。野菜・果物・穀類などと組み合わせると、卵に少ない栄養素を補いやすくなります。

なお、上の「1個」は比較しやすいように可食部50gとして単純換算した値です。実際の卵はサイズによって重量が変わります。

卵は栄養源であるだけでなく、食品加工上も非常に重要です。

加熱凝固によって、ゆで卵、卵焼き、茶碗蒸しなどになります。起泡性を利用すると、メレンゲやスポンジケーキを作れます。乳化性を利用すると、マヨネーズのように油と水を混ざりやすくできます。また、料理にコク、色、風味を加える働きもあります。

つまり食品面から見ると、卵は「栄養価の高い食品」であると同時に、「固める・泡立てる・乳化するなど、多くの調理機能を持つ食品」といえます。

食品の中でコスパ最強の栄養食品ですよね。
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